Это происходит благодаря тому, что спирты образуют межмолекулярные водородные связи, которые удерживают молекулы спирта вместе и требуют больше энергии для разрушения их структуры, что приводит к повышенной температуре кипения. В то время как алканы образуют только слабые ван-дер-ваальсовские взаимодействия, что делает их менее стойкими и требует меньше энергии для перехода в парообразное состояние.