Главная работа Джофта - это монументальный цикл романов "Песнь Льда и Пламени" ("A Song of Ice and Fire"). В данный цикл входит несколько книг, из которых самой известной является серия "Игра Престолов" ("Game of Thrones"), снятая в одноименный популярный телесериал.

Сюжеты цикла "Песнь Льда и Пламени" развиваются в фэнтезийном мире Вестерос, где борьба за власть и престол ведется между различными домами и персонажами. Главные темы в произведениях Джоффа Мартина - это политические интриги, войны, предательства, магия, драконы, а также взаимоотношения между различными персонажами, их личные истории и развитие.