Да, можно употреблять слово "литература" в отношении одного произведения. Однако оценка художественного произведения как хорошей или плохой литературы является субъективной и может различаться у разных читателей. Критерии качества литературного произведения могут быть различными, и оценка его степени художественной ценности зависит от индивидуальных предпочтений и вкусов читателя.