В стихотворении "Италия" Фет использует следующие метафоры и эпитеты:

"с сизыми крышами" - эпитет, описывающий цвет крыш домов в Италии, добавляющий красочности и живости описанию местности."сладкий Север" - метафора, сравнивающая Север с чем-то сладким, что может отразить приятные впечатления и эмоции, связанные с этим направлением."старушка-Политичка" - метафора, олицетворяющая Италию в виде старушки, что может символизировать ее древнюю историю, мудрость и красоту."При Венециане" - эпитет, относящийся к Венеции и создающий ассоциации с красивыми и великолепными местами."сизые лимоны" - метафора, описывающая цвет лимонов, который ассоциируется с голубизной моря и природы Италии.

Эти метафоры и эпитеты помогают создать яркое и образное описание Италии, передать ее красоту, атмосферу и особенности.