Эта фраза используется в разговорной речи и означает перемещение от одного крайнего положения или состояния к другому. Например, от бедности до богатства, от света до тьмы, от радости до горя и т. д. От белых вод до черных можно также означать движение от мелких рек или ручьев $белыеводы$ к более мощным и глубоким рекам $черныеводы$.