Если речь о русских народных сказках — наиболее известный собиратель и издатель их сборника — Александр Николаевич Афанасьев (1826–1871). Он собрал и опубликовал многотомную коллекцию, известную как «Русские народные сказки».

Если вы имели в виду сказки других народов, то известные собиратели:

братья Якоб и Вильгельм Гримм — немецкие собиратели сказок;Джон Ф. Кампбелл, Джозеф Джейкобс и др. — собиратели английских/кельтских сказок.

Уточните, о каких именно сказках вы спрашиваете, — дам более точный ответ.