Молоко скисает из-за действия молочнокислых бактерий, которые присутствуют в нем. Эти бактерии превращают молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту, что приводит к изменению вкуса и текстуры молока. Этот процесс называется ферментацией и используется для производства йогурта, кефира и других кисломолочных продуктов.