Это выражение Фединой бабушки означает, что злой мужик был таким жестоким и безжалостным, что его сердце остыло и потеряло способность к состраданию и эмпатии. Оно стало охлажденным, неспособным к чувствам тепла и доброты. Автор, Паустовский, использует этот образ для передачи идеи о том, что злость и жестокость могут уничтожить человеческое сердце и сделать его холодным и равнодушным.