Да, Глеб Капустин из произведения "Срезал" можно назвать шукшинским чудаком. Он представлен как эксцентричный и независимый человек, который ведет себя нестандартно и не следует общепринятым правилам поведения. Его поступки и решения вызывают у окружающих недоумение и удивление, что является характерной чертой для многих персонажей в произведениях Шукшина.