Обе конструкции, "греческий и латинский алфавиты" и "греческий и латинский алфавит", имеют одинаковый смысл и могут использоваться в различных контекстах.

Когда мы говорим "греческий и латинский алфавиты", мы выделяем, что речь идет о двух разных алфавитах в совокупности, например, при сравнении их структуры, символов и истории.

Когда же мы говорим "греческий и латинский алфавит", мы подразумеваем, что мы упоминаем оба алфавита как части рассматриваемой темы или в контексте конкретного языка или исследования.

Таким образом, обе конструкции правильны и могут использоваться в зависимости от уточняемого контекста и акцента на различия или сходства между греческим и латинским алфавитами.