Критерии сегментации (с пояснениями):
- Диетические и аллергические ограничения — веганы, лактозонепереносимость, орехо-аллергики; важны ингредиенты и маркировка.
- Поведенческие (частота и обстоятельства употребления) — ежедневное употребление vs редкие покупки для гостевых/праздничных блюд.
- Польза и мотив покупки — здоровье (низкокалорийность), этика/экология, вкус и кулинарные свойства (плавление, выдержка).
- Ценовая чувствительность — масс-маркет vs премиум/артезианские продукты.
- Канал покупки и использования — розница, онлайн, HoReCa/профессиональная кухня.
- Демография и психография — возраст, образ жизни, приверженность трендам, готовность пробовать новые продукты.
Целевые сегменты ($3$):
1) Умные флекситарианцы (здоровье + вкус)
- Профиль: люди, сокращающие потребление живот. продуктов, хотят вкус, текстуру и простоту использования в повседневной еде.
- Уникальное ценностное предложение: знакомый «сырный» вкус и текстура, низкая калорийность и простые ингредиенты — позволяет готовить привычные блюда без говяжьего/молочного сырья.
- Канал коммуникации: таргетированный визуальный контент в Instagram/TikTok с короткими рецептами и демонстрацией плавления + дегустации в супермаркетах.
2) Строгие веганы и этичные потребители
- Профиль: люди, для которых ключевы этичность, чистота ингредиентов и прозрачность происхождения. Часто лояльны к брендам.
- Уникальное ценностное предложение: полностью растительный, сертифицированно этичный и экологичный сыр с акцентом на настоящие выдержанные вкусы (например, «пармезан»/«камамбер» альтернативы) и прозрачную упаковку/сертификаты.
- Канал коммуникации: сообщества и каналы веганских НКО и специализированные онлайн-платформы + e‑mail/мессенджер-рассылки с контентом о происхождении и рецептах.
3) HoReCa и профессиональные кухни (рестораны, кейтеринг)
- Профиль: шефы и закупщики, которым нужны стабильные технологические свойства (плавление, текстура при запекании), большие форматы и выгодная цена за кг.
- Уникальное ценностное предложение: промышленная линейка с гарантированными кулинарными свойствами, опциями кастомизации рецептуры и выгодными пакетами для объёмных закупок.
- Канал коммуникации: прямые продажи через B2B-менеджеров, демонстрации/профессиональные дегустации у шефов и участие в отраслевых выставках.
Примечание: при выходе на рынок распределите маркетинговый бюджет по приоритету — первая волна продвижения на флекситарианцев для масштабирования продаж, параллельно работайте с веган-сообществами для репутации и развивайте B2B‑продажи для объёмов.