Из условия задачи мы знаем, что 22 кг свежих грибов превращаются в 2,5 кг сухих грибов, содержащих 12% воды.

Пусть x - масса воды в свежих грибах.

Тогда масса сухих грибов без воды равна 22 кг - x, а масса воды в сухих грибах равна 0,12 * 2,5 кг = 0,3 кг.

Таким образом, x + 0,3 = 22 - x.

Отсюда x = (22 - 0,3) / 2 = 10,85 кг.

Итак, в 22 кг свежих грибов содержится 10,85 кг воды.

Теперь найдем процент воды в свежих грибах:

(10,85 / 22) * 100% ≈ 49,3%.

Ответ: процент воды в свежих грибах составляет около 49,3%.