Пусть количество фруктов в каждом ящике равно х кг.
Тогда в каждом ящике с овощами будет (х-2) кг.

Так как все фрукты расфасовали поровну по 6 ящикам, то общее количество фруктов равно 42 кг.
Имеем уравнение: 6х = 42
Отсюда х = 7

Значит, в каждом ящике было по 7 кг фруктов и (7-2) = 5 кг овощей.

Общее количество овощей: 55 кг
Количество ящиков с овощами: 55 / 5 = 11

Ответ: 11 ящиков с овощами.