Пусть изначально в грибах было Х г воды. После сушки в грибах осталось 0,12Х г воды.

Тогда во время сушки грибы потеряли 0,9Х - 0,12Х = 0,78Х г воды.

Таким образом, при сушке в грибах теряется 78% воды.