Для построения графика линейной функции у=2х+3 нужно выбрать минимум две точки и провести через них прямую.

Примерно так:

import matplotlib.pyplot as plt
import numpy as np
x = np.linspace(-10, 10, 100) # задаем диапазон значений x
y = 2*x + 3 # вычисляем значения y
plt.plot(x, y) # строим график
plt.xlabel('x') # подписываем ось x
plt.ylabel('y') # подписываем ось y
plt.grid(True) # добавляем сетку
plt.show() # показываем график