Для расчета необходимо составить пропорцию:

27 г белков - 100 г жареной курицы
810 г белков - х г жареной курицы

x = (810 * 100) / 27
x = 3000 г

Таким образом, необходимо взять 3000 г жаренной курицы, чтобы масса белков в ней составила 810 г.