Кратко о сути. В современном стандартном немецком звуки, которые графически записываются буквосочетанием ch, реализуются двумя основными аллофонами — палатальным фрикативом [ç] («ich‑Laut») и велярным/увулярным фрикативом [x] (иногда [χ], «ach‑Laut»). В стандартной фонологии их обычно рассматривают как аллофоны одного фонема /x/ в условно-комплементарном распределении: [ç] после передних гласных/палатализующих контекстов, [x]/[χ] после задних гласных и дифтонгов. Между диалектами и региональными вариантами существуют существенные различия вплоть до слияния с [k] или другим звуком.

1) Стандартная (орфоэпическая) картина и правило распределения

Правило: ch → [ç] после передних гласных (i, e, ä, ö, ü и близких) и после некоторых мягких/палатализованных окружений; ch → [x] (или [χ]) после задних гласных (a, o, u, au) и обычно в корне после гласных заднего ряда.Примеры:
ich [ɪç], Licht [lɪçt], Milch [mɪlç] — тут [ç];Bach [bax], Buch [buːx], auch [aʊx] — тут [x] (или у некоторых говорящих [χ]).Орфоэпические справочники (напр., Duden. Das Aussprachewörterbuch) дают эту «классическую» норму как каноническую. Для учащихся и речевого нормирования даётся именно такое распределение.

2) Фонологические процессы, лежащие в основе

Палатализация по влиянию качества гласного: послесегментная коарткуляция — передний гласный подвигает место артикуляции назад → образования палатального сужения вместо заднеязычного. Это типичный аллофонный механизм: место образования фрикатива меняется под влиянием переднего/заднего качества гласного.Исторический процесс: в развитии нем. произошло палатализационное смещение (рефлекты германского /x/ перед фронтальными гласными дали палатальный фрикатив). Поэтому сейчас распределение определяется фонетическим контекстом.Фонологически это рассматривают как комплементарную аллофонию (нет минимальных пар → единый фонемный статус в стандартной системе). В диалектах, где оба варианта сливаются или один заменён на третий звук, возникает нейтрализация/реплейсмент (см. ниже).

3) Региональные варианты и их фонетические особенности

Северо- и центральногерманский (включая общестандартный Hochdeutsch): четкое противопоставление [ç] vs [x]; [ç] часто более «тонкий», палатализованный, произносится близко к референту в учебниках.Южногерманские диалекты (баварские, альеманнские, швейцарский диалект):
Часто отсутствует палатальный аллофон; ch после передних гласных реализуется как клоккий/мощный взрывной [k] или как велярный/увулярный фрикатив [x]/[χ]. Поэтому типично «ich» → [ɪk] или [ɪx] вместо [ɪç]. В Швейцарии и в ряде баварских говоров вариант [k] очень распространён.Причина — историческое усиление (fortition) или слияние с локализованным /k/, либо утрата палатализации.Низко-германские (Platt): собственные системы; часто замещения, но для стандартного ch форма [ç]/[x] либо не является частью ядра. (Тут много локальных вариантов.)У отдельных говорящих возможны вариации [x] vs [χ] (дистрибуция заднего фрикатива по месту образования — велярное [x] у одних, более заднеязычное/увулярное [χ] у других); это региональная/социальная варьабельность.

4) Какие фонологические процессы стоят за диалектной разницей

Fortition (укрепление): фрикатив [ç] → смыкание → [k] (часто в южных диалектах).Мердж/нейтрализация: палатальный и велярный варианты могут слиться в один заднеязычный вариант [x] или в заднеязычный взрывной [k].Отсутствие палатализации: снижение влияния переднего гласного на место образования согласного.Коарткуляционная аппроксимация и влияние ритмики/ударения на реализацию.

5) Как это отражается в орфоэпических нормах

Официальная норма (Duden и т.п.): предписывает палатальный [ç] после передних гласных и велярный/увулярный [x]/[χ] после задних. Это «стандартное произношение» немецкого языка.В речевой практике орфоэпические словари обычно отмечают региональные варианты (включая [k]‑реализации для юга). То есть нормативисты фиксируют основную норму, но часто помечают региональные и «разговорные» варианты как допустимые/регионально маркированные.В школьных/официальных требованиях к «стандартной» речи предпочтение отдают классическому распределению. В повседневной коммуникации южногерманские «ik»-реализации считаются региональными, но не обязательно «ошибочными» в разговорной речи. В формальной речи от учащихся/актёров/дикторов обычно ожидают «ich» [ç].

6) Практические следствия и замечания

Для изучающих стандартный немецкий: полезно усвоить правило «передний → [ç], задний → [x]» и ориентироваться на Duden. Это даёт нативно звучащую стандартную речь.При восприятии реальной речи стоит ожидать вариативности: в южной Германии и Швейцарии hearing ich как [ik] — нормальное явление; в северной — наоборот.Орфография (ch) не различает аллофоны; норма касается именно произношения, а не написания.

Короткая сводка

Стандарт: [ç] после передних гласных, [x]/[χ] после задних (аллофония одного фонема).Фонологические основания: палатализация под влиянием гласного (коарткуляция, историческое развитие), в диалектах — fortition/слияние → [k] или [x].Орфоэпия фиксирует стандартное распределение, но отмечает и допускает региональные варианты (в т.ч. южногерманское «ik»).

Если нужно, могу привести карту распространения («ich/ik‑line») или конкретные аудиопримеры/фонетические транскрипции для отдельных диалектов (баварский, альеманнский, швейцарский, нижненемецкий).