Нет, нельзя просто сделать обновление с CentOS 7 до CentOS 6, так как они отличаются друг от друга существенно и имеют разные версии программ и зависимостей.

Если вам действительно нужно перейти с CentOS 7 на CentOS 6, то вам придется сделать чистую установку CentOS 6 на сервере. Для этого вам нужно будет создать загрузочную флешку или диск с установочным образом CentOS 6, загрузиться с него и выполнить установку системы.

Пожалуйста, помните, что все данные на сервере будут утеряны при такой смене версии операционной системы, поэтому предварительно сделайте резервное копирование всех важных данных. Также, учтите, что CentOS 6 уже не поддерживается разработчиками, поэтому рекомендуется использовать последнюю версию CentOS 7 или CentOS 8.