Это связано с различиями в склонении прилагательных в русском языке. Окончание "ой" используется для образования женского рода прилагательного в единственном числе (например, хорошая девушка), а окончание "ый/ий" используется для образования мужского рода прилагательного в единственном числе (например, хороший парень) или для среднего рода во множественном числе (например, хорошие друзья). Таким образом, окончание прилагательного зависит от пола и числа существительного, к которому оно относится.