Слово "съехал" пишется с буквой "ъ", потому что в нем имеется мягкий знак перед гласным "е". Буква "ъ" обозначает разделение слогов и используется для сохранения твердости согласного звука перед мягким. В данном случае, буква "ъ" ставится перед буквой "е" для подчеркивания того, что перед ней находится твердый согласный звук "с".