Фразеологизм "глаза разбегаются" возник в русском языке благодаря метафоре, которая означает, что человек не может сконцентрироваться на одном объекте или задаче из-за излишнего количества информации или дел. Глаза, как органы чувств, в данном случае символизируют недостаточную способность воспринимать окружающее и сосредоточиваться на важном. Поэтому, когда говорят "глаза разбегаются", имеется в виду, что человек испытывает затруднения в принятии решений, выражении своих мыслей или выполнении задач из-за избытка информации или забот.