Суффикс «ск» в слове «польский» не является производным от последней буквы основы «поляк». В данном случае суффикс «ск» образует относительное прилагательное от географического названия «Польша», что обозначает отношение к этой стране или народу. Таким образом, правильное образование слова «польский» не имеет никакого отношения к последнему звуку основы «поляк».