Да, можно назвать зрение органом, так как оно представляет собой сложную систему, включающую глаза и все соответствующие структуры, которые позволяют человеку видеть. Таким образом, формулировка "Зрение является одним из наших самых важных органов, позволяющих нам видеть" является правильной.