Нет, не все прилагательные мужского рода имеют окончания -ый, -ий, -ой. Есть также прилагательные с другими окончаниями, например: добрый, веселый, храбрый, юный, умный, старый и т. д. Кроме того, существует большое количество неизменяемых прилагательных, которые не имеют окончания по родам и числам, например: синий, желтый, черный, радужный и др.