Употребление тире в предложениях типа «Её мечта — стать художником» и «Время — деньги» служит для передачи смысловой связи между частями предложения. Давайте разберём каждое предложение более детально.

«Её мечта — стать художником»:

Здесь тире используется для обозначения того, что вторая часть предложения (инфинитивное сочетание «стать художником») является пояснением или конкретизацией первой части («Её мечта»). Оно подчеркивает, что именно это желание или цель является мечтой субъекта. Тире создаёт паузу и акцент на связи между мечтой и её содержимым.

«Время — деньги»:

В этом случае тире также выполняет функцию связи между двумя частями. Здесь выражается философская или экономическая констатация, что время эквивалентно деньгам, что подразумевает, что время имеет ценность и его потеря может привести к финансовым потерям. Тире буквально соединяет два понятия, создавая утверждение о их равнозначности.

В обоих случаях тире подчеркивает контраст или равнозначность между двумя частями высказывания. Оно позволяет более чётко разделить и в то же время соединить эти элементы, помогая читателю или слушателю лучше понять смысл сказанного.

Также важно отметить, что тире в таких предложениях может быть заменено на слово "это" или "равно", но в литературном языке его использование придаёт больший акцент и выразительность.