Слово «кофе» в русском языке имеет мужской род и, согласно правилам современного русского языка, пишется с буквой «е» на конце — «кофе».

Что касается разговорной речи, то иногда встречаются случаи, когда люди могут использовать слово «кофе» в женском роде, например: «эта кофе очень вкусная». Это, скорее всего, связано с влиянием других языков, в которых слово "кофе" может иметь разные родовые окончания, или с добавлением к слову прилагательных в женском роде. Тем не менее, такое употребление является устаревшим или диалектным и не соответствует нормативной норме русского языка.

Исторически слово «кофе» пришло в русский язык из арабского языка (qahwa), через тюркский и постепенно стало популярным в России в XVIII-XIX веках. В то время обозначение кофе оформилось как заимствованное существительное, и закрепилось в мужском роде. Таким образом, несмотря на разговорные вариации, в литературном русском языке правильным остается форма «кофе» в мужском роде.