Уточните, пожалуйста, что вы имеете в виду под «приставками з и с»:
1) пословицы, в которых встречаются приставки-алломорфы типа раз/рас (з/с в позиции: раз‑/рас‑, без‑/бес‑, из‑/ис‑ и т.д.), — т.е. слова с приставкой, где слышится и пишется «з» или «с»;
2) или пословицы, начинающиеся на буквы «З» и «С»;
3) или просто пословицы, в которых есть слова, начинающиеся на «з» и на «с» (без анализа приставки).
Напишите, какой вариант нужен — тогда приведу примеры с пояснениями.