Кратко — по правилам согласования: прилагательные согласуются с тем существительным, к которому относятся, по роду, числу и падежу. В вашей фразе «человеком» — существительное мужского рода (общего рода) в творительном падеже, поэтому нормативная форма:
- Она казалась человеком мудрым и добрым. (прилагательные в творительном муж. ед. — «мудрым», «добрым»).
Варианты и стилистика:
- «Она казалась мудрой и доброй.» — корректный и простой вариант, где прилагательные относятся непосредственно к подлежащему «она» (номинатив, женский род). Убирает слово «человеком» и меняет синтаксическую фокусировку (качества — о ней).
- «Она казалась человеком, мудрая и добрая.» или «Она казалась человеком — мудрая и добрая.» — возможна в художественной речи при инверсии/пояснении: тогда «мудрая и добрая» по смыслу относятся к «она» и стоят в форме, согласованной с подлежащим (нормально — «мудрая и добрая» в именительном). Такая конструкция требует соответствующей пунктуации и специальной интонации; формально это уже двойное высказывание, не простое согласование с «человеком».
- Форма «человеком мудрой и доброй» (прилагательные в женской форме после «человеком») грамматически противоречива: они не согласуются с «человеком» по роду/падёжу; иногда встречается в разговорной или выразительной литературной речи как «согласование по смыслу» (чтобы подчеркнуть, что речь о женщине), но с точки зрения нормативной грамматики это стилистически помечено и часто считается ошибкой.
Итого: нормативно и нейтрально — «человеком мудрым и добрым». Если хотите подчеркнуть личное качество женщины — лучше: «Она казалась мудрой и доброй.» Использование женских окончаний после «человеком» возможно лишь как стилистически окрашенная, не вполне нормативная альтернатива.