Из списка изменяются по числам: свекла, север.
Кратко:
- свекла — есть ед. и мн.: $1$ свекла, $2$ свеклы.
- север — есть ед. и мн. (в значении «северные районы»): север, севера (напр., «севера страны»).
Остальные не изменяются по числам в обычном употреблении:
- сметана, пшеница, мед — неисчисляемые (массовые), обычно только ед.ч.;
- грабли, ножницы, жмурки — pluralia tantum, обычно только мн.ч.