Подснежники — разбор по составу:
под- (приставка) + корень снеж-/снег- (значение «снег», вариант корня «снеж-» перед суффиксом) + -ник- (суффикс, образует существительные: «тот, что связан с…») + -и (окончание мн. числа).
В единственном: подснежник = под- + снеж- (корень) + -ник- + Ø (нулевое окончание). Значение слова: «растение, появляющееся под снегом».