Краткий ответ: да, можно, но форма и смысл немного изменятся.
Варианты:
- Заменить несогласованное определение при слове «букет» согласованным прилагательным: «свежий цветочный букет» (здесь «цветочный» — согласованное определение, согласуется с «букет» в роде, числе и падеже).
- Или перестроить фразу, чтобы согласованное определение относилось к слову «цветы»: «На столе стояли свежие цветы.» (требует изменения формы глагола на мн. ч. и теряется указание на «букет» как на форму размещения).
Примечание: «цветочный» и «цветов» близки по смыслу, но нюанс меняется — «цветочный букет» подчёркивает тип букета, а «букет цветов» просто указывает содержимое.