Оба варианта соответствуют значению, но более уместным будет использование слова "липкости". Ощущение липкости подразумевает наличие собственно липкого или клейкого ощущения на поверхности или теле, в то время как ощущение прилипания может быть менее точным или менее ясным в выражении.