В данном случае выпадение буквы "е" в словах "жвачка" и "жвала" произошло из-за фонетического фактора. В речи удобнее и легче произносить данные слова без гласного звука "е" между согласными "жв", что привело к его округлению. Таким образом, в русском языке подобное явление часто происходит в результате упрощения произношения слова.