Двоеточие в данном предложении устанавливает связь между перечисленными предметами (консервами, крупой, вяленым мясом) и последующим пояснением или следствием их отсутствия (все это прошло на дно реки вместе с рюкзаком). Таким образом, двоеточие выделяет последующую часть предложения, которая объясняет или разъясняет, что произошло с упомянутыми предметами.