Слово "засеянные" пишется с буквой "я" и двумя буквами "н" потому что оно произошло от глагола "засеять". Глагол "засеять" образован от основы "сеять" и приставки "за-". При добавлении приставки "за-" к слову основе, меняется одна из букв, что в данном случае приводит к появлению буквы "я".