Это выражение означает, что что-то не меняется и остается одинаковым в любое время года. Например, если говорят о чьем-то непоколебимом характере или о верности человека в дружбе, то можно сказать, что он "зимой и летом - одним цветом". Это значит, что эти качества постоянны и не меняются в разные времена года.