Подчеркивание буквы "О" в слове "Колосок" может использоваться для указания ударения на эту букву. В русском языке ударение может падать на разные слоги в слове, и чтобы указать на какой именно слог падает ударение, иногда используют подчеркивание. В данном случае, ударение падает на первый слог - "Ко".