Слово "научно-технический" пишется через дефис, потому что оно образовано от двух слов "научно" и "технический", которые объединены в одно понятие. Дефис в данном случае используется для разделения слов и подчеркивания их объединенного значения.

В словах "волгоградский" и "гигантский" буква "с" используется как мягкий знак, который образуется после гласных (в данном случае после "о" и "и"). Это явление называется мягким знаком и проявляется в русском языке в зависимости от звуков рядом стоящих букв.

В слове "рыбацкий" буква "ц" используется для передачи звука "ч", так как в данном случае после "ц" идет гласная "и". Это правило применяется для сохранения правильного звукового сочетания и правописания слова.