Нет, нельзя однозначно определить род существительного только по окончанию "-ль". Например, "монтироваль" - существительное мужского рода, а "пачталь" - существительное женского рода. Для определения рода существительного нужно учитывать его форму, употребление и другие характеристики русского языка.