Сложносочиненное предложение, содержит две подчиненные части.

Для витаминного салата из овощей - вводное предложение, выражает цель или условие дальнейших действий.

Необходимо натереть морковь и нарезать зелень, заправив это сметаной. - основное предложение, состоит из перечисления действий, которые необходимо выполнить для приготовления салата: натереть морковь, нарезать зелень и заправить их сметаной.

Предложение является цельным синтаксическим образованием, с точки зрения смысла в нем присутствует последовательность действий, необходимых для приготовления описанного блюда.