Подземные органы некоторых дикорастущих травянистых растений можно употреблять в пищу именно в ранней весне или поздней осенью, потому что в это время они содержат максимальное количество питательных веществ и не содержат вредных веществ. Весной после зимовки растение активно начинает накапливать питательные вещества в своих подземных органах для быстрого роста и развития. Осенью же, перед наступлением зимы, растение также накапливает запасы питательных веществ для выживания в период покоя.

В другие времена года подземные органы могут быть либо не созревшими и содержать мало питательных веществ, либо перенасыщенными вредными веществами, которые могут быть опасны для здоровья человека. Поэтому рекомендуется употреблять подземные органы дикорастущих травянистых растений только в определенные сезоны, когда они наиболее полезны и безопасны.