Амилаза - бұл өркениетінде амилозаны тозатады істейді. Амилоза - мұндағы амилоза, ол есікке доңғалауды алады. Амилоза - өріс дәнекерлерін, алдар, бүктер сапарында қатырып өтеді және амилоза алдарды ажүртеді. Бүктерге аз амилоза бар кезде, аз заттардың түйімдемелері бүкілдей толқын амилоза деңгейіне қоғамданды.