Дано: закуплено ингредиентов 300000 руб., списано на производство 250000 руб. (стоимость использованных сырья), потери при приготовлении $L=10\%$.
1) Замечание: для точной себестоимости порции нужно знать количество полученных порций $N_{\text{акт}}$ (или норму сырья на порцию). Если известно количество фактически полученных порций, формула простая:
$$\text{Себест. порции}=\frac{C_{\text{спис}}}{N_{\text{акт}}},$$ где $C_{\text{спис}}=250000$ руб.
2) Если известно только плановое число порций до потерь $N_{\text{план}}$, а потери $L$ уменьшают выход, то фактическое число порций
$$N_{\text{акт}}=N_{\text{план}}\cdot (1-L),$$ и тогда
$$\text{Себест. порции}=\frac{C_{\text{спис}}}{N_{\text{план}}(1-L)}.$$
3) Удобная вычислительная величина — коэффициент учёта потерь:
$$\frac{1}{1-L}=\frac{1}{0.9}=\frac{10}{9}\approx 1.111\dots$$ Это значит, что потери повышают расчётную себестоимость на $\approx 11,11\%$. Например, скорректированная стоимость «эквивалентного» объёма (учитывая потери) равна
$$\frac{250000}{0.9}\approx 277777.78\text{руб.}$$ (это значение используется при переводе на базу без учёта потерь).
4) Рекомендация по методу учёта:
- Основной — нормативный (по рецептурам и нормам расхода) для оперативного ценообразования и контроля себестоимости по блюдам.
- При этом обязателен регулярный фактический учёт (складской учёт, списания, инвентаризации) и сверка нормативов с фактами; при отклонениях выше допустимого порога (например, >5–10%) нормируют и пересматривают нормы или переходят на фактический расчёт для отчётного периода.
Коротко: дадите число фактически полученных порций — посчитаю точную себестоимость; в методе — применять нормативный учёт с обязательной фактической сверкой и корректировкой.