Фонтанирование воды в блюде происходит из-за того, что при нагревании жидкость в блюде быстро превращается в пар, который вырывается наружу через узкое отверстие или трещину. Это явление может наблюдаться при следующих условиях:

Быстрое нагревание жидкости в блюде. Чем быстрее жидкость нагревается, тем быстрее образуется пар и тем интенсивнее может происходить фонтанирование.

Наличие узкого или маленького отверстия. Если жидкость быстро превращается в пар, но не имеет возможности легко выйти из блюда (например, из-за узкого горла или отверстия), то давление пара может стать достаточно большим для того, чтобы жидкость начала фонтанировать.

Возможно также превышение критической температуры, при которой происходит фонтанирование (например, при кипении воды).

Наличие примесей или добавок в жидкости также может способствовать фонтанированию, так как они могут изменять её физические свойства и повышать давление пара.

Однако фонтанирование воды в блюде не всегда желательное явление, так как это может привести к потере жидкости и пищи. Поэтому важно следить за процессом нагревания и уменьшать интенсивность фонтанирования, например, путем понижения температуры или увеличения диаметра отверстия.