Рыба на таком прилавке не замерзает, потому что количество льда на нем поддерживает низкую температуру, которая предотвращает ухудшение продукта, но не достаточно низкая для замерзания рыбы. В морозильной камере температура значительно ниже, что приводит к замораживанию продукта. Таким образом, прилавок с ледяной крошкой обеспечивает оптимальные условия для хранения свежей рыбы, сохраняя ее свежесть и вкус.