Пища склонна к подгоранию быстрее в медной посуде, так как медь более теплопроводна и нагревается быстрее. В то время как чугунная посуда имеет более равномерное распределение тепла и удерживает его дольше, что делает ее более подходящей для длительного тушения и томления блюд.