Пища склонна подгорать быстрее в медной посуде из-за хорошей теплопроводности и высокой теплопроводности материала. Однако с правильной техникой приготовления и регулярным помешиванием можно избежать подгорания пищи даже в медной посуде. В то время как в чугунной посуде подгорание происходит не так быстро из-за более равномерного распределения тепла и способности удерживать его на длительное время.