В обоих случаях произошли физические явления.

Прокисание молока - это биохимический процесс, в результате которого молоко становится кислым из-за действия микроорганизмов (бактерий), которые превращают молочный сахар в кислоту.

Отстаивание сливок - это физический процесс, при котором жидкая часть сливок (молоко) и твердая часть (сливки) разделяются под воздействием гравитации.

Таким образом, оба эти процесса относятся к физическим явлениям.