При медленном замораживании клетки могут разрушаться из-за образования кристаллов льда, которые образуется внутри клеток. Эти кристаллы могут повреждать мембраны клеток и органеллы, что приводит к разрушению структуры клеток и их функций. Кроме того, медленное замораживание может привести к обезвоживанию клеток из-за выделения льда, что также может вызвать повреждение клеток.

Быстрое замораживание, напротив, позволяет минимизировать образование кристаллов льда и сохранить структуру и функции клеток. В процессе быстрого замораживания клетки замораживаются очень быстро, что не дает образовываться большим кристаллам льда. Кроме того, в некоторых случаях применяются специальные вещества, называемые криопротекторами, которые помогают защитить клетки от повреждений при замораживании.