Это связано с теплопроводностью материалов. Металлы имеют гораздо более высокую теплопроводность, чем дерево, что означает, что они быстрее передают тепло от нашей кожи, поэтому кажутся холоднее на ощупь. Дерево имеет намного меньшую теплопроводность, поэтому оно медленнее нагревается от нашего тела и кажется теплее на ощупь. В результате при одинаковой температуре металл будет казаться холоднее, чем дерево.